El cachopo es un plato muy típico en Asturias que básicamente consiste en hacer un sándwich en el que el pan se sustituye por filetes de pescado o de carne. Aunque lleva bastante trabajo es un plato fácil y muy bueno.
Ingredientes
IngredientesMerluza
1 lata de paté de oricios
1 lata de calabacín y cebolla fritos
1 caja de langostinos congelados pequeña
1 bandeja de gulas
1 zanahoria
¼ de repollo
1 puerro
1 nabo
una rama de apio
¼ de queso Afuega’l pitu rojo
La compra
La elaboración comienza en la pescadería, ya que necesitáis que os saquen filetes de la merluza y os den la espina a parte y si hay cabeza, la cabeza. Yo no compré la merluza entera y no me tocó cabeza. Los filetes de merluza no deben ser muy fino para evitar que se rompan pero tampoco muy gordos.
Como lo preparamos para la comida de Navidad nosotros compramos gambas congeladas para el rellenos y la salsa la hicimos con la cabeza de los langostinos que tomamos en nochebuena y la del bogavante cocido congelado que echamos en la ensalada. Lo importante es que necesitáis cabezas de marisco para hacer la salsa y algo de la familia de las gambas para el relleno.
Para hacer el caldo compré el típico paquete para caldo de cocido que hay en la zona de las verduras.
Elaboración
El caldo
En una olla se cuece la espina de la merluza, la cabeza si la hay, apio y una zanahoria. Se deja cocer y reducir durante una hora.
La salsa
En una sartén se sofríe una zanahoria, el nabo, el repollo y el puerro picados. Cuando la verdura empieza a ablandarse se añaden las cabezas de marisco con toda sus sustancia. Cuando se quede un poco seco o parezca que se va a pegar se le añade un chorrito del caldo de merluza.
Cuando la verdura esté más o menos deshecha y las cabezas hayan soltado todo su jugo, se echa todo en un bol y se tritura con la batidora. (Muy importante cabezas incluidas).
El relleno
En una sartén rehogamos las gambas y gulas (previamente descongeladas si procede) junto con la lata de calabacín y cebolla frita. Si son gambas grandes o langostinos hay que picarlos. Cuando las gambas cambien de color se añade el queso. En este momento es necesario echarle un chorrito de caldo para que no se haga una pelota. Cuando el queso se ha derretido del todo se añade la lata de oricios. Se mezcla todo bien y se reserva.
El cachopo
Cogemos un filete de merluza, en el centro ponemos relleno, ponemos otro filete encima y lo cerramos con palillos. Este proceso lo repetimos tantas veces como cachopos queramos hacer.
Cuando los tengamos todos listos se pasan por harina, luego por huevo y se pasan por la sartén. Es importante que haya mucho aceite en la sartén y que esté muy caliente (el ideal es un freidora). No tiene que hacerse solo sellarse. Se hacen después en la salsa.
Cuando los tengamos todos ponemos en un rondó la salsa de marisco, cuando esté caliente se meten dentro los cachopos y se dejan cociendo a fuego lento. Necesitamos que quepan todos juntos y cubiertos por la salsa. Para conseguir que la salsa cubra los cachopos se diluye todo lo necesario la salsa con ayuda del caldo.
En media hora está listo para comer. Como os podéis imaginar llena mucho así que cuidado con las cantidades.
