Los precios de huevos, café, hortalizas y frutas tropicales registraron en España incrementos interanuales de dos dígitos entre enero de 2025 y enero de 2026, según los últimos datos del Índice de Precios de Consumo (IPC) publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE).
En concreto, los huevos experimentaron una subida del 30,7% en el último año, situándose como el producto alimenticio con mayor incremento interanual dentro de las subclases analizadas. Por su parte, el café y sus sucedáneos aumentaron su precio un 13,1%, mientras que las hortalizas cultivadas por su fruto, frescas o refrigeradas, se encarecieron un 12,6%. Las frutas tropicales, dátiles e higos registraron un alza del 11,8% respecto a enero del ejercicio anterior.
Estas variaciones se enmarcan en la nueva base 2025 del IPC, que introduce modificaciones metodológicas y una actualización de ponderaciones y clasificación de consumo. Desde enero de 2026, el indicador pasa de 12 a 13 grandes grupos, incorporando ajustes en la estructura de la cesta de la compra y en los procedimientos de recogida de información.
Junto a los productos con mayores incrementos, también destacaron las subidas interanuales del chocolate, cacao y productos a base de cacao (+9,5%); los frutos secos naturales con o sin cáscara (+8,1%); los despojos comestibles (+7,5%); otras hortalizas frescas o refrigeradas (+6,9%); los cítricos frescos y las frutas frescas de hueso y de pepita (+6,6% en ambos casos), así como la carne fresca, refrigerada o congelada (+6,5%).
En contraste, entre los alimentos que registraron descensos interanuales de precios sobresalen los aceites vegetales (-20,6%), el azúcar de caña y de remolacha (-4,9%), las patatas y otros tubérculos y las legumbres verdes frescas o refrigeradas (-3,2% en ambos casos), otras frutas frescas (-2,8%) y las pastas alimenticias como macarrones, tallarines o cuscús (-2,4%).
Dentro de los aceites vegetales se incluye el aceite de oliva, cuyo precio descendió un 24,1% en tasa interanual. No obstante, este producto acumula un incremento del 64% desde enero de 2021, según la serie histórica del IPC.
En términos mensuales, las hortalizas cultivadas por su fruto encabezaron las subidas en enero, con un aumento del 10,3% respecto a diciembre. También se registraron incrementos en las legumbres verdes frescas (+8,7%); las bebidas espirituosas y licores y el vino de uva (+3,4% en ambos casos); el pescado fresco, refrigerado o congelado, la cerveza y los aceites vegetales (+2,7%); las bayas frescas (+2,3%); los zumos de frutas y hortalizas (+1,4%), y los refrescos, hielo, helados y sorbetes (+1,3%).
Los huevos subieron un 0,4% en enero, acumulando cinco meses consecutivos de incrementos mensuales. El aceite de oliva, por su parte, aumentó un 3% en el mes y encadena cuatro repuntes mensuales consecutivos.
Entre los descensos mensuales más significativos se situaron otras frutas frescas (-5,1%); las frutas tropicales, dátiles e higos (-3,8%); los cereales de desayuno (-1,2%); los cítricos frescos (-0,6%) y los alimentos preparados (-0,5%).
La nueva base 2025 incorpora además cambios en la cesta de la compra, con la entrada de productos como el aguacate y los arándanos en alimentación, refrescos de té y cerveza con limón en bebidas, y radiografías en servicios médicos, mientras que salen artículos considerados en desuso, como la corbata y el pañuelo. Asimismo, el INE avanza en la integración de métodos de recogida automatizada de datos, incluyendo el uso de bases de datos empresariales, técnicas de web scraping y dispositivos electrónicos en establecimientos, con el objetivo de mejorar la precisión y actualidad del cálculo del IPC.
