El encarecimiento de determinados alimentos ha marcado la evolución reciente de la cesta de la compra en España durante el último año. Los datos procedentes del Índice de Precios de Consumo (IPC) elaborado por el Instituto Nacional de Estadística indican que varios productos básicos han experimentado incrementos significativos entre febrero de 2025 y febrero de 2026.

Según el organismo estadístico, los huevos han registrado el mayor aumento de precio en el periodo analizado, con una subida interanual del 30,1%. Este incremento sitúa a este alimento como el producto con mayor encarecimiento dentro de las principales categorías incluidas en la cesta de consumo. El aumento de los precios en este segmento se produce en un contexto de variaciones en los costes de producción y en la oferta del sector agroalimentario.

En segundo lugar, las hortalizas cultivadas por su fruto, —entre las que se incluyen tomates, pepinos, calabacines, berenjenas, pimientos, calabazas o maíz dulce—, han experimentado una subida del 15,2% en comparación con el mismo mes del año anterior. Este grupo de alimentos frescos figura entre los que han presentado una evolución más dinámica de precios, de acuerdo con la información estadística disponible.

Las legumbres verdes también han mostrado un incremento relevante. Productos como judías verdes, guisantes, habas, tirabeques o brotes vegetales han registrado una subida media del 9,7% en términos interanuales. En esta misma línea, el informe refleja que las frutas tropicales se han encarecido un 8,6%, mientras que el café y sus sucedáneos han aumentado su precio un 8,3% durante el mismo periodo.

Otros alimentos incluidos en el análisis han registrado aumentos más moderados, aunque igualmente significativos. Los despojos comestibles —como hígados, riñones o mollejas— han subido un 7,9 %, mientras que los cítricos frescos han experimentado un incremento del 7,6%. Asimismo, los frutos secos naturales han aumentado su precio un 6,1% y el chocolate un 6%. Las bayas frescas, la carne y el pescado también han registrado incrementos superiores al cinco por ciento, según los datos del organismo estadístico.

El estudio señala igualmente algunas categorías de alimentos que han experimentado descensos de precios en el mismo periodo. En particular, los aceites vegetales han registrado una caída del 14,1%, lo que supone una de las reducciones más significativas dentro de la cesta alimentaria. En esta categoría destaca la evolución del aceite de oliva, cuyo precio ha descendido un 16,8 % en comparación con el año anterior.

No obstante, el organismo estadístico subraya que, a pesar de esta bajada reciente, el aceite de oliva mantiene un encarecimiento acumulado del 64 % desde enero de 2021.

Por otra parte, los datos correspondientes a los primeros meses de 2026 indican variaciones destacadas en algunos productos específicos. Las bayas frescas han sido el grupo con mayor encarecimiento, con un aumento del 55% en lo que va de año. Las legumbres verdes y determinadas hortalizas también han mostrado incrementos relevantes durante este periodo inicial.