Las subidas de precio de la ternera, los huevos, el café o incluso los frutos secos vistas en el supermercado en los últimos meses son las mayores en lo que va de siglo. El Instituto Nacional de Estadística (INE) ha confirmado que estos productos registran los mayores incrementos desde que existen series detalladas de inflación por artículos concretos.

En 2025, los huevos se han encarecido un 31,3%, la ternera un 17,2%, el café un 16,3% y los frutos secos un 7%, cifras que superan ampliamente la media de la cesta de la compra. Este escenario llega después del histórico repunte de 2022, cuando los alimentos subieron en conjunto un 15,7% tras la invasión rusa de Ucrania. Patatas, leche, arroz o pasta alcanzaron entonces niveles inéditos, lo que llevó al Gobierno a aprobar una rebaja extraordinaria del IVA en productos básicos que decayó el 1 de enero de 2025.

Desde entonces el Ejecutivo mantiene que la inflación alimentaria en España es menor que en la Eurozona y que algunas bajadas, como la del aceite de oliva, «compensan» los repuntes.

Las causas de estas subidas son, en buena parte, internacionales. En el caso de los huevos, la gripe aviar ha obligado a sacrificar parte del censo y a confinar las aves, reduciendo la producción. La docena ya supera los tres euros de media en España. En la ternera, la menor exportación de Brasil y la alta demanda de Estados Unidos han disparado los precios a nivel mundial.

El café tampoco se libra. Brasil, primer productor global, ha sufrido la peor sequía en 70 años, mientras que Vietnam ha perdido plantaciones enteras por inundaciones.