Uno de cada cuatro españoles asegura que destina ya más del 30% de sus ingresos a alimentación, una cifra que refleja el creciente peso que la cesta de la compra y el gasto en restauración tienen sobre los presupuestos familiares.
Así se desprende del Barómetro Food 2026 de Edenred, elaborado con la participación de Hostelería de España y la Fundación Española de la Nutrición. Pese a la presión sobre el bolsillo, sólo un 23% de los encuestados estaría dispuesto a reducir este gasto, lo que evidencia hasta qué punto la alimentación se ha convertido en una partida difícil de recortar.
El informe muestra además que el precio condiciona cada vez más las decisiones de consumo. La relación calidad-precio es ya determinante para el 90% de los españoles a la hora de elegir un restaurante, seguida de la proximidad, con un 88%, y de la posibilidad de utilizar Ticket Restaurant, con un 84%.
Comer bien, pero mirando cada vez más el precio
La preocupación por la alimentación saludable también ha aumentado con fuerza durante los últimos años. El 88% de los españoles afirma prestar atención a mantener una dieta equilibrada, frente al 75% registrado en 2023.
Esta tendencia también se traslada a la restauración. El 85% de los consumidores espera encontrar opciones más saludables cuando come fuera de casa, mientras que la demanda de alternativas vegetarianas y veganas ha pasado del 35% al 53% en apenas un año.
Los restaurantes están adaptándose a estos nuevos hábitos. El 90% de los establecimientos asegura prestar cada vez mayor atención a los productos saludables, frente al 80% que lo hacía en 2025.
También cae la percepción de que cocinar de forma saludable resulta necesariamente más caro. El porcentaje de restaurantes que sostiene que este tipo de cocina supone mayores costes ha descendido del 69% al 54%, mientras que quienes consideran que requiere más tiempo han bajado del 52% al 41%.
El encarecimiento de las materias primas sigue golpeando al sector
La presión de los precios no afecta únicamente a los consumidores. El 83% de los restaurantes señala el encarecimiento de las materias primas como uno de sus principales problemas, en un contexto en el que los establecimientos deben hacer frente simultáneamente a mayores costes y a clientes cada vez más sensibles al precio.
Pese a ello, el sector hostelero mantiene una valoración relativamente positiva de su actividad. Un 87% de los restaurantes califica como positiva o muy positiva su facturación durante el primer semestre de 2026. También mejora la afluencia. El porcentaje de establecimientos que asegura haber perdido clientes ha caído del 54% en 2024 al 22% en 2026, mientras que un 32% afirma haber ganado consumidores durante el último año.
El estudio también apunta a una transformación en la cadena de suministro. El porcentaje de restaurantes que trabaja con proveedores considerados sostenibles se ha triplicado en un año, pasando del 9% al 30%.
Ocho de cada diez perderían poder adquisitivo sin ayudas para comer
El barómetro destaca además la creciente importancia de fórmulas como Ticket Restaurant. El 80% de los usuarios asegura que perdería poder adquisitivo si dejara de disponer de esta ayuda, mientras que el 76% reconoce que acudiría menos a restaurantes.
Los datos reflejan así una realidad cada vez más evidente: la alimentación absorbe una parte creciente de los ingresos de los hogares españoles, mientras consumidores y restaurantes tratan de adaptarse a unos precios que continúan condicionando tanto la cesta de la compra como el consumo fuera de casa.
