'Ser es defenderse'
RAMIRO DE MAEZTU
Este artículo se publicó en La Gaceta antes de convertirse en La Gaceta de la Iberosfera, no siendo entonces propiedad de Fundación Disenso.
No soy periodista, así que no esperéis de mí una depurada prosa, agudos juegos de palabras o un exquisito uso del vocabulario. Soy una persona sencilla, directa y concisa, tanto que suelen pensar que soy borde, así que tampoco esperéis relatos evocadores. Como cualquier otro bloguero voy a escribir sobre lo que me gusta, en mi caso: comer, beber y cocinar sobre todo, pero como no es lo único, lo dejo en una temática abierta por si acaso. Pepín y Puchín significan para mí: - Cariño: el cariño familiar y el cariño con el que se hacen las cosas que importan - Tradición: las tradiciones que pasan de padres a hijos y que forman parte de cada uno de nosotros - Asturias: mi fuente de energía y de inspiración. Tres piezas clave en mi blog y en mi vida.

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No soy periodista, así que no esperéis de mí una depurada prosa, agudos juegos de palabras o un exquisito uso del vocabulario. Soy una persona sencilla, directa y concisa, tanto que suelen pensar que soy borde, así que tampoco esperéis relatos evocadores. Como cualquier otro bloguero voy a escribir sobre lo que me gusta, en mi caso: comer, beber y cocinar sobre todo, pero como no es lo único, lo dejo en una temática abierta por si acaso. Pepín y Puchín significan para mí: - Cariño: el cariño familiar y el cariño con el que se hacen las cosas que importan - Tradición: las tradiciones que pasan de padres a hijos y que forman parte de cada uno de nosotros - Asturias: mi fuente de energía y de inspiración. Tres piezas clave en mi blog y en mi vida.

Comida típica de Carnaval

21 de febrero de 2014

Esta claro que al ser la fiesta de Don Carnal en la mayoría de los sitios, en carnaval se lanzan a una orgía gastronómica de la carne, cuanto más grasa mejor, pero no hay muchos platos claramente típicos de esta época del año y depende mucho de las zonas. Os cuento lo que he encontrado.

Esta claro que al ser la fiesta de Don Carnal en la mayoría de los sitios, en carnaval se lanzan a una orgía gastronómica de la carne, cuanto más grasa mejor, pero no hay muchos platos claramente típicos de esta época del año y depende mucho de las zonas. Os cuento lo que he encontrado.

Canarias: Tortitas de carnaval

Ingredientes:

½ l de leche

6 huevos

750 gr de harina

250 gr de azúcar

1 limón

1 tacita de ron Arehucas 

Matalahúva (anís en grano)

Aceite

Agua

Elaboración:

Se baten los huevos. Se mezcla en un bol en azúcar con la harina y se añade a los huevos (de esta manera quedan menos grumos). Después se añade la leche y el agua necesaria para que quede todo bien mezclado y forme una pasta espesa. Se incorpora a la pasta ron, ralladura de limón, anís en grano y un chorrito de aceite y se remueve. Se calienta una sartén con poco de aceite y se va haciendo las tortitas con la ayuda de un cucharón y friéndolas por las dos caras. Se toman frías y espolvoreándolas con azúcar.

Cádiz: Tapeo de mar y papas aliñas

En Cádiz lo típico de estas fechas es tapear tortillas de camarones, piriñaca, langostinos, ortiguillas y sobre todo ostiones, erizos de mar y papas aliñas. Preparar las papas aliñas es sencillo. Se cuecen patatas y huevos y se mezcla con atún, vinagre, aceite, perejil y cebolleta. El truco está en que los ingredientes sean buenos y el equilibrio entre ingredientes.

Galicia: Cabeza de cerdo

En Galicia es típico de carnaval tomar “mariscada” de cerdo es decir, lacón con grelos y patatas, tocino, chorizos, costillas y sobre todo lo que no puede faltar es la cabeza de cerdo completa (orejas, morro, mejillas, etc.). Lo más habitual es tomar esto ingredientes como parte de un cocido de carnaval.

Asturias: Casadielles

En Asturias al carnaval se le llama Antroxu y el más conocido es el de Avilés. Una de los platos más típicos de esta época son las casadielles, yo suelo comprarlas pero también podéis hacerlas con la thermomix.

Ingredientes:

Para la masa:

1 cubilete de vino blanco

1/2 cubilete de aceite

1 cucharadita de sal

Una cucharadita de levadura

100 g. de mantequilla

1 yema

harina

Para el relleno

2 cubiletes de nuez molida

1 cubilete de azúcar

1 cubilete de anís (líquido)

Si queda muy espeso se le añade medio cubilete de agua.

Preparación:

Se pone en el vaso el aceite, el vino blanco y una cucharadita de sal y se mezcla unos segundos a velocidad 3 (hasta dejarlo como una crema). Se incorpora la levadura, la mantequilla y la yema de huevo. Se pone a funcionar a velocidad 6 y se va añadiendo la harina por el bocal hasta que forme una masa homogénea. Se trabaja la con el rodillo entre dos hojas de papel de hornear unas cuantas veces, se cubre con un paño húmedo y deja reposar en la nevera durante 2 h.

Después de las 2h se extiende la masa dejándola un poco gruesa, se coloca sobre ella el relleno y se enrolla. Se cortan en porciones no muy grandes y se cierra por los lados mojando la masa con agua para que se pegue y se sella apretando con un tenedor. Después se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Es mejor utilizar un aceite con menos sabor girasol u oliva suave. Se sacan, se escurren bien, se dejan enfriar, antes de servir se espolvorean con azúcar glass.

El dibujo es una postal victoriana de año nuevo (antiguamente el cerdo era un símbolo de buena suerte). La he extraido de Victorian & Edwardian Lucky Pig Picture Postcards 
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