El precio medio del menú del día en España se ha situado en 14,7 euros, tras subir un 3,5% en el último año, en un contexto marcado por el encarecimiento de los alimentos, la energía y los costes laborales. El País Vasco encabeza la clasificación autonómica, con 16,3 euros por menú, seguido de Baleares, con 16 euros, y Cataluña, con 15,7 euros.
En el extremo contrario, Canarias y Murcia registran los precios medios más bajos, con 13,5 euros. Extremadura, Asturias y Andalucía presentan también importes relativamente reducidos, de 14 euros. La diferencia entre las comunidades más caras y las más económicas alcanza los 2,8 euros por menú.
La evolución del menú del día se produce en un escenario de presión sobre los establecimientos hosteleros. Según los datos recogidos en la información sectorial, el IPC general alcanzó el 4,9% interanual en septiembre, mientras que los precios de la restauración aumentaron un 4,3% y los alimentos y bebidas no alcohólicas, un 2,7%.
Sin embargo, algunos productos esenciales para la actividad de los restaurantes experimentaron incrementos superiores a la media. Los huevos se encarecieron un 12,3%, las legumbres y hortalizas, un 9,8%, y la carne de vacuno, un 7,9%. El pescado fresco y congelado subió un 4,5%.
A estas subidas se sumó el encarecimiento de los productos energéticos, del 21,7%, mientras que la electricidad registró un aumento del 11,4%. Los costes laborales de la restauración también avanzaron un 1,5% durante el primer semestre del año.
La combinación de estos factores está reduciendo los márgenes de los negocios. Aunque la facturación de la restauración creció un 2,7% de media hasta julio, la actividad, una vez descontado el efecto de los precios, cayó un 1,6%.
Pese a estas dificultades, el menú del día mantiene su importancia como fórmula para atraer y fidelizar clientes, especialmente entre quienes comen fuera de casa durante su jornada laboral. El precio cerrado es el principal motivo de elección para el 34,5% de los establecimientos consultados, por delante de la comida casera o tradicional, citada por el 21,8%, y la rapidez, con un 19,3%.
La cocina española y regional conserva asimismo un peso destacado: el 84,9% de los restaurantes incorpora platos tradicionales al menos una vez por semana y el 50,4% lo hace diariamente.
La adaptación de los menús a las necesidades alimentarias también está extendida. El 89,1% de los establecimientos permite modificar los platos habitualmente o bajo petición. Además, el 47,1% ofrece medio menú y el 68,7% dispone de la opción de llevarse la comida.
