«Ser es defenderse», Ramiro de Maeztu

Este artículo se publicó en La Gaceta antes de convertirse en La Gaceta de la Iberosfera, no siendo entonces propiedad de Fundación Disenso.

No soy periodista, así que no esperéis de mí una depurada prosa, agudos juegos de palabras o un exquisito uso del vocabulario. Soy una persona sencilla, directa y concisa, tanto que suelen pensar que soy borde, así que tampoco esperéis relatos evocadores. Como cualquier otro bloguero voy a escribir sobre lo que me gusta, en mi caso: comer, beber y cocinar sobre todo, pero como no es lo único, lo dejo en una temática abierta por si acaso. Pepín y Puchín significan para mí: - Cariño: el cariño familiar y el cariño con el que se hacen las cosas que importan - Tradición: las tradiciones que pasan de padres a hijos y que forman parte de cada uno de nosotros - Asturias: mi fuente de energía y de inspiración. Tres piezas clave en mi blog y en mi vida.

Lugas-alver

Potaje de vigilia, el plato estrella de Cuaresma

3 de abril de 2014

Estamos en Cuaresma y es el momento ideal para disfrutar un buen potaje de vigilia, cualquier viernes de estos.

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Ingredientes:

½ Kg de garbanzos, me gustan especialmente los garbanzos lebaniegos

½ kg de bacalao

½ kg de espinacas

1 bote pequeño de tomate triturado

6 dientes de ajo

1 cebolla mediana

Aceite, sal y pimentón

Elaboración:

Poner el bacalao a remojo para desalar 24h antes de empezar a hacer el potaje.

Poner en remojo los garbanzos con abundante agua toda la noche.

A la mañana siguiente poner los garbanzos a cocer en una cacerola con agua templada. Recordar que la cocción del garbanzo debe ser uniforme los garbanzos se deben poner a cocer en agua previamente templada y en caso de que se deba añadir agua también debe estar previamente templada.

Mientras cuecen los garbanzos, pelar y picar la cebolla, pelar los ajos y rehogar todo con un poco de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón dulce en una sartén. Cuando empiecen a dorar añadir el bote de tomate triturado. Cuando el sofrito esté listo añadir a los garbanzos.

A media cocción se añade el bacalao y las espinacas lavadas, sin tallos y cortadas (no picadas)

Los potajes necesitan su tiempo de cocción y de reposo para alcanzar su mejor punto. La mejor forma de controlar los tiempos es ir probando y aprovechamos para rectificar de sal si es necesario.